食物emoji丨古仔带你探秘寻常人找不到的长宁“好汤圆”！
元宵将至
吃上一顿团圆饭
来一碗圆滚滚的汤圆
是必不可少的习俗
古仔探访到一家
开了20年的手作汤圆老店
现包现吃
很多老顾客都说
这是小时候才吃得到的味道
店面位于天山西路的嘉荟市场内
走进市场在第一个路口右拐就能看见
这是一家典型的夫妻老婆店
由程树荣师傅和妻子共同打理
营业时间为早上6点至晚上7点
最早，程师傅的店开在老家安徽黄山
1999年
他带着乡里流传的配方来到上海开店
小店在北新泾一开就是20年
来往的食客仍络绎不绝
店里主要售卖
鲜肉、荠菜肉、豆沙和黑洋沙馅
四种口味的汤圆
不论什么口味
价格都是2元/个
年三十到元宵期间
价格为2.5元/个
程师傅介绍
小店每天至少能卖出几百个汤圆
到了元宵节前后
一天能卖出近2000个
古仔注意到
各种口味的汤圆在外观上
都有不同的标记
有拖尾的是肉馅的
有两个尖角的是荠菜肉馅的
单个尖角的是豆沙馅的
而这其中
又以喜爱黑洋沙馅的顾客最多
“黑洋沙”是黑芝麻馅的一种沪语叫法，甜香流油的馅儿配上软糯的水磨面皮儿，极具标志性的口味令人齿颊留香
程师傅告诉古仔，上海食客“嘴刁”，在吃上有些特殊讲究，一丁点的细微差别也难逃老上海人的味蕾。比如这汤圆的面皮，和面儿时少了一个工序，他们就会吃出不对劲儿来。只有日复一日的遵从老手艺去制作，才能守住这份久闻不变的老味道。
其实不止是和面
制作汤圆的每个步骤都马虎不得
程师傅夫妻俩
每天凌晨两点准时开工
将提前一晚泡好的糯米
用千斤顶压上几个小时
因为只有“火候”到了
磨出来的面粉才够劲道
等候面粉成型的数小时间隙也不能休息
要将黄山特产的芝麻和冰糖按比例
研磨在一块儿
稍有差池都会影响馅料的口味
为了保证馅料的口感
原料必须研磨精细
这个过程中会产生明显的热量
所以需将磨好的原料冷却至常温
再用温热的猪油那么一裹
这样制作出来的馅料才会又香又甜
尽管每天的工作量很大
但程师傅说起汤圆的制作工艺时
眉宇间顿时少了许多疲惫感
“来，我给你先包几个尝尝。”
聊高兴了的程师傅慢慢放下千斤顶走向厨房
十来分钟
一碗四只黑洋沙汤圆就端放在古仔身前
这一只只历时数多个小时才完成的汤圆
刚入口就倍感甜入心田
软糯的皮儿包裹着猪油的香
猪油的香，衬出芝麻的甜
两者相得益彰
一口下去有着给人极大的满足感
那些看起来寻常、简单的食物
其实在制作工艺上往往考究甚多
那些久闻不变的“老味道”
会在“老食客”心间流淌
然后牢牢地扎根
汤圆店地址
嘉荟市场内（长宁区天山西路220号）
交通：地铁2号线北新泾地铁站4号口出
文字/摄影丨刘英杰
编辑丨后台糙汉
部分图片来源网络 版权归原作者所有
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